2024.06.20

美味しい金沢を紹介。地元ライター～おすすめグルメ編(3)～

金沢を訪れたら、注目エリアの白山市へ

海山里の芳醇な素材に恵まれた金沢は、加賀藩前田家が築いた加賀百万石の時代から「美食の都」として発展してきました。北陸新幹線開業後は、そのレベルの高さは全国の知るところに! 伝統工芸が栄え、空間、盛り付け、器に至るまで美意識に貫かれた食文化が満喫できる金沢。さらに今回は、金沢駅から車で30分、霊峰白山の名水で知られる白山市からも、選りすぐりのお店をご紹介します。(※写真は「旬味にしで」の、のど黒しゃぶしゃぶ)

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王道の日本料理にエンタテイメントを盛り込む

【三代目　利久(りきゅう)】
2022年、名店「利久」を引き継ぎ、誕生した「三代目_利久」。代表の藤井壽人さんは同店で12年修業後、大阪の日本料理店や金沢の旅館などで腕を磨き、跡継ぎがいなかった先代からバトンを託されました。「先代から受け継いだ王道の日本料理を守りながら、今の感覚や遊び心で新境地を開きたい」と、盛り付けの工夫や新しい献立づくりに余念がありません。料理をエンタテイメントにたとえ、約2時間のコース料理の間でいかに楽しませるかに心を砕く藤井さん。コース初めに、美しい演出で登場する八寸では、季節の風景そのものをいただいた気分になります。肉料理が食べたいという要望に応えた「百万石しいたけ牛ヒレ肉パイ包み」は、洋風料理を青じそや山椒でぐっと日本料理に引き寄せた会心の一品。石川の地酒や伝統工芸の器とともに堪能できます。

tel. 076-247-4111

住/石川県金沢市有松4-13-37
時/11時30分～13時LO、18時～21時LO
休/月曜、日曜の夜
席/カウンター8席、個室5室(8席1室・6席2室・4席2室)
P/10台
予算/ 昼3850円〜 / 夜 1万2100円～

店内に入ると、美しい庭園に目が奪われる

この日の八寸は、初夏の出船の情景に見立てたもの

金沢名産のジャンボしいたけを使った「百万石しいたけ牛ヒレ肉パイ包み」

アラカルト料理も楽しめるカウンター席。茶釜で点てた抹茶でもてなされる

没入空間で味わう「出汁」の新たな食体験

【barrier(バリア)】
近年、続々と新店がオープンしている金沢・ひがし茶屋街周辺。2023年にまたひとつ、注目店が登場しました。金沢の手巻き寿司専門店「COIL(コイル)」や自分で盛り付ける海鮮丼の店「TILE(タイル)」の姉妹店「barrier(バリア)」です。古民家をリノベーションした店内は「barrier=結界」をコンセプトに、1階は白、2階は漆黒の異空間が形成されています。早くも名物となっているのが、サイフォンで抽出した一番出汁で味わうコース料理。2階座敷の神秘的な空間でスポットライトに照らされ、食事に没入できるのが魅力です。コースには、3種の椀料理、季節の押寿し、〆のラーメン、デザートが付き、椀料理はカツオ出汁で、ラーメンはマグロ出汁を注いでいただきます。鮮やかに変化する出汁のマジックと非日常空間にたっぷりと浸ってみませんか。

tel. 076-204-7018
住/石川県金沢市尾張町2-14-21
時/11時～21時LO
休/不定休
席/1階カウンター11席、2階19席、個室2室(9席・4席)
P/なし
予算　コース4070円～

2階店内禅をイメージした2階座敷。三方や岡持ちなどユニークな演出も面白い

温まった出汁を注ぎ、コクのあるうまみを味わう

季節の押寿しは、サーモン、甘エビ、焼き鯖の3種

金沢で一番人気の観光地にあり、1階はおでんや日本茶が楽しめるカフェ空間

滋味深い地元素材を生かす技が光る

【旬味にしで】
金沢から車で約25分の白山市。霊峰白山と加賀平野の恵みを受け、知る人ぞ知る、の食事処が集まるエリアです。なかでも「旬味にしで」は金沢の料理人も一目置く人気割烹。金沢の老舗料亭などで修業した西出さんは、地元の滋味深い素材を中心に、食材の持ち味を生かした丁寧な仕事ぶりが評判です。外はカリッ、中はジューシーな自家製ビーフコロッケや、のど黒しゃぶしゃぶ(要予約)など、数々の名物メニューを編み出しています。単品料理がメインなので、お造りや焼き物、揚げ物、酢の物など、その日のおすすめは手書きメニューでチェックを。昼は定食や丼、夜は旬の味をふんだんに盛り込んだおまかせコースも楽しめます。せっかくならば、酒処白山市の地酒とともに味わいたいもの。JR金沢駅から電車で10分の松任駅から徒歩10分と、車以外のアクセスも便利です。

tel. 076-274-5425
住/石川県白山市末広1-154-1
時/11時30分～13時30分LO、17時～21時LO
休/水曜ほか不定休あり
席/カウンター10席、テーブル(椅子)20席(最大26席)、個室1室(座敷)テーブル(椅子)4席
P/12台
予算/昼定食1370円～、夜は一品料理のほか、おまかせコース6600円～

西出さんとの食談義が楽しいカウンター席

加賀料理の治部煮のあんをのせた自家製カモロース

鮮度抜群のお造りや丁寧に出汁をとった椀物など

落ち着いた雰囲気の個室は要予約

創業200年の老舗酒蔵で美酒を飲み比べ

【天狗舞 CRAFT SAKE SHOP mau.(マウ)】
白山の豊かな伏流水に恵まれ、古くから酒処として栄えてきた白山市。加賀平野を見渡す地で良質の酒を醸し続けるのが、創業200年の老舗「車多酒造」です。名杜氏、中三郎氏が作り上げた山廃仕込の銘酒「天狗舞」をはじめ、伝統をもとに進化する酒が国内のみならず海外でも高く評価されています。 2022年には、酒蔵の敷地内に「天狗舞 CRAFT SAKE SHOP mau.」がオープン。70年前の建物をリノベした店内では、人気の酒が購入できるだけでなく、日本酒の三種飲み比べも楽しめます。おすすめは「蔵元限定プレミアムセット」。なかなか飲めない稀少なお酒を含む三種が各グラス1杯ずつ味わえる、日本酒好きにはたまらないメニューです。さらに、甘酒や酒粕配合のジンジャーエールなど、ノンアルコールのオリジナルメニューも充実。金沢から車で30分、より深い食文化にふれられるスポットです。

tel. 076-275-1165(車多酒造)
住/石川県白山市坊丸町60-1
時/10時～15時45分LO
休/日曜
席/テーブル8席、窓際カウンター5席
P/8台
予算/甘酒440円～、日本酒三種飲み比べ1100円～